Lecker Schmecker: veganes 3 Gänge Weihnachtsmenü 2014

Hallo liebe Blogleser...ja, ja ich weiß. Schon wieder ein Rezept auf diesen Blog aber auch das Kochen gehört zu meiner Leidenschaft und dies kam über den Sommer zu kurz. Also hab ich es jetzt nach geholt. Das vegane Weihnachtsmenü hatte ich eigentlich nicht geplant aber wegen dieser Fotoaufgabe ( die ja auch was mit fotografieren zu tun hat ) habe ich es dann spontan gekocht.

Ich finde das ist ein super gutes veganes Menü für die Weihnachtszeit und man muss auf nichts verzichten.

Hier seht ihr auf einen Blick das Menü und darunter erkläre

 ich euch nacheinander wie man dieses Menü kocht!

Die Rezepte sind teilweise mit dem Thermomix gekocht aber es geht natürlich auch ohne :)

Vorspeise / Maronensuppe aller Heidi

Thermomixrezept / Rezept von Tiegermaus03

ca. für 3-4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel

1 Knobizehe

2 große Kartoffeln

500 ml Wasser

2 TL Gemüsepaste

250 g Maronen (gegart im Backofen)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt zum abschmecken

gegebenfalls noch etwas Wasser

Maronen kreuzweise einschneiden

im vorgeheizen Backofen bei 200 Grad rösten ca. 20 Minuten

anschließend die Haut entfernen

Zwiebel,Knoblauch, Kartoffel in den Thermomix geben

8 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und anbraten 2 minuten / 100 Grad / Stufe 1

Maronen, Wasser, Gemüsepaste zugeben - 100 Grad / Stufe 2-3 / 20 min kochen lassen alles nochmal auf Stufe 8 zerkleinern.

Mit Muskartnuss,Salz,Peffer & Zimt abschmecken.

Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser dazu geben

Topping: Chilli, Lauch, Frühlingszwiebeln, Croûtons oder/und Sojasahne

 

Hauptgang / veganer „Hack“braten mit Rotkohl und Kartoffeln

teilweise mit dem Thermomix

für ca. 4-5 Personen

 

Zutaten für braune Soße  

Rezept von Kochtrotz

2 rote Zwiebeln

250 g Champions

ca. 600 ml Gemüsebrühe

200 ml Rotwein

1 TL Kerbel

1 TL Oregano

2 EL Tomatenmark

1-2 EL BBQ Sauce / vegan

2 TL Sojasauce / vegan

Salz, Pfeffer

Öl

 

Zwiebel und die Champignons putzen und fein hacken.
Am besten eine beschichtete Pfanne oder Topf erhitzen - auf hoher Stufe. Öl hineingeben und die Pilze und die Zwiebeln etwa 5 Minuten unter Rühren scharf anbraten.

Dann Hitze auf 3/4 reduzieren. Jetzt das Tomatenmark mitrösten, für etwas 5-7 Minuten immer rühren dabei

Und die ganze Zeit immer wieder rühren

Dann den Wein dazu. Wieder aufkochen und verkochen lassen. Sobald Wein reduziert ist alle anderen flüssigen Zutaten (ausser der Brühe) dazugeben und nochmal aufkochen lassen.

Jetzt noch die Gewürze und die Brühe dazu geben und alles gut durchrühren und weiterhin gut köcheln lassen bei mir Stufe 7 von 10

Die Soße lasst Ihr jetzt schon so 8 - 10 Minuten köcheln. Ihr werdet merken, dass sie eindickt, das ist gut so. Wenn sie zu sehr eindickt, probiert sie mal. Wenn sie sehr stark im Geschmack ist, könnt Ihr einfach etwas Wasser dazu geben ansonsten auch Brühe.

Soße Mit Mixstab oder einen Mixer pürieren

Die Soße ist die doppelte Menge, wenn was übrig bleiben sollte, könnt ihr die Soße auch einfrieren.

Läßt sich also gut auch zu einen frühren Zeitpunkt herstellen und zum Fest muss man sie dann nur auftauen

 

Zutaten für den Rotkohl

Thermomix Rezept Variaion von KnipsLust

800 g Rotkohl

2 Äpfel

1 Zwiebel

80 g Zwiebelschmelz

1-2 Lorbeerblätter

60 g Apfelessig

60 g Rohrohrzucker

1 TL Salz

2 gemörserte Wocholderbeeren

2 TL Gemüsepaste, selbstemacht oder 1 Würfel Gemüsebrühe

200 g Glühwein (Bio)

150 g Wasser

2 gehäufte TL Apfelkompott/-mus -mark

3 gehäufte TL Preiselbeermarmelade oder Johannisbeergelee

etas Zimt

etwas Pfeffer

Äpfel in den Thermomix geben und 5 Sek / Stufe 5 danach umfüllen in eine Schüssel

Rotkohl in Stücken schneiden und in den TM geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, dann wieder umfüllen.

1 Zwiebel in den TM 4 - 5 Sek / Stufe 5 , Zwiebel mit den Spatel nach unten schieben danach das Zwiebelschmelz dazugeben und 3 min / Varoma / Stufe 2 / Linkslauf

Rotkohl dazugeben und nochmal 3 Min / Stufe 2 / Varoma / Linkslauf

Dann alle Gewürze dazugeben sowie die Äpfel 60Min / 100 Grad / Linkslauf / Stufe 1-2

Mit dem Spatel gelegentlich umrühren

den Rest Apfelmus, Preiselbeeren und etwas Zimt/Pfeffer untermischen

Den Rotkohl könnt ihr auch gut einen Tag vorher machen oder auch einfrieren.

Zutaten für „Hack“braten

Rezept von Kochtrotz

1 rote Zwiebel

150 g Berglinsen

250 ml Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

130 g Couscous

250 ml Wasser

170 g kleine Haferflocken

50 g Tomatenmark

3 EL BBQ Sauce

1 TL Senf

3 EL Sojasauce

3 EL Hefeflocken

3 EL Chiasamen

2 EL Johannisbrotkernmehl

  1 EL ÖL

1 TL Tymian

2 TL Oregano

½ TL gemörserte Fenchelsamen

1 EL Zuckerrübensirup

Salz, Pfeffer

Öl für die Backform

Die Linsen in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern gar köcheln ca. 30 Minuten
Bitte schau auch auf der Packung für den Couscous, wie lange er benötigt. Meiner brauchte 10 Minuten.
Also gibst Du 10 Minuten bevor die Linsen gar sind den Couscous und 250 ml warmes Wasser zu den Linsen. Beides soll nur zusammen garen. Du musst ein wenig aufpassen, das die Flüssigkeit komplett aufgesogen wird, also immer wieder rühren und die Temperatur sehr niedrig halten. Am Schluss lieber den Herd ausschalten und den Deckel auf den Topf und noch etwas nachziehen lassen, als Flüssigkeit nachzugiessen.

Während die Linsen köcheln, kannst du die Zwiebel putzen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten.
Die kommen später auch mit in die Braten-Masse.

Die Linsen-Couscous-Masse soll etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten gut vermischen und dann die etwas abgekühlte Linsen-Couscous-Mischung dazugeben, die Zwiebeln nicht vergessen. Du musst die Masse sehr gut durchkneten. Alle Zutaten müssen optimal verteilt sein. Schmecke die Hackbraten-Masse mit Salz und Pfeffer ab.

Ich habe alles gut mit den Händen, wie ein Teig, durchgeknetet.

Den Backofen auf 165 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze aufheizen.

Die Form fetten und die Masse in die Form geben und oben glatt streichen. Wenn Du magst kannst Du noch ein Rautenmuster reinschneiden.

Decke die Form gut mit Alufolie ab. Für die ersten 30 Minuten backst Du den veganen Hackbraten abgedeckt mit Folie. Dann die Folie abnehmen und offen backen für weitere 15 Minuten. Zum Schluß den Ofen auf 190 Grad Umluft oder 210 Grad Ober-Unterhitze aufheizen und noch einmal für 10 - 15 Minuten backen. Der Hackbraten soll schön braun werden. Jetzt ist Aufpassen angesagt, er wird im Nu schwarz.

Sobald der Braten aus dem Ofen ist, lass ihn 15 Minuten in der Form ruhen. Das ist wichtig. Dann stürze den veganen Hackbraten vorsichtig auf eine Platte.

Zum Hauptgang gibt es bei uns Kartoffeln!

 

Dessert / veganes, weihnachtliches Schichtdessert

ca. für 4 Gläser

 

Zutaten für den Brownieteig

Rezept von ab-jetzt-vegan

300 g Mehl

200 g Zucker

1 Päckchen Backpulver

1 TL Natron

75 g Kakao – Pulver

1 Prise Salz

250 ml neutrales Öl (z.B. Sonneblumenöl)

250 ml Wasser

100 g Zartbitter Schokolade

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Schokolade fein hacken und dazugeben.
Danach Öl und Wasser unterrühren bis ein zäher Teig entsteht.
Backform mit Backpapier auslegen und den Teig glattstreichen.
Bei ca. 175 °C für 30 – 40 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
Auskühlen lassen! 



 

Zutaten für die Creme

1 großen Becher Alprojogurt/natur

Puderzucker zum süßen

Vanillepulver

1 Schüssel

1 Mulltuch

evtl. 2-4 Wäscheklammern

5-7 Stunden vorher die Creme vorbereiten

Tuch über die Schüssel spannen und mit den Wäscheklammern befestigen

Alprojogurt hinein geben und in den Kühlschrank für einige Stunden stellen

dann süßen mit Puderzucker und Vanillepulver

zum Schluß benötigen wir noch die Bratapfelkonfitüre

Wer diese nicht selber machen möchte kann auch Apfelmark/-mus nehmen und diese mit weihnachtlichen Gewürzen (z.B. Zimt) aufpeppen

Dann wird geschichtet

zuerst die Browniebrösel ins Glas

dann eine Schicht Creme

dann eine Schicht mir der Bratapfelkonfitüre

danach wieder Browniebrösel

und zum Schluß nochmal eine Schicht mit der Creme

Als Topping habe ich Zimt und ein paar gehackte Macadamianüsse verwendet

Guten Appetit!